食堂承包存在的一些问题及解决方案

近几年企业伙食工作因其特殊的地位，在整个后勤社会化的改革过程中相对于其它方面来说也要快一些。这改革过程中也存在着一些问题。

   在食堂承包管理改革方面，承包食堂调剂了食堂饭菜的花色品种，而基本大伙又抑制了承包食堂的饭菜价格不涨和质量下降，可以说，这种食堂管理模式是比较普遍，也是比较安全的一种。但是，我们也应该看到，随着企业后勤社会化改革的逐步深入，这种模式的弊端也渐渐显露出来：管理过分集中，基层食堂放不开、搞不活；承包食堂因得不到与基本大伙平等竞争的基础条件，所以老是觉得低人一等，企业安排的各项工作不够积极主动，尤其是卫生、安全方面更是差劲，单纯追求经济利益的现象屡禁不止。而企业方又往往觉得食堂承包了，其它不好管，也不便管了，只要管好基本大伙就行了。基本大伙则觉得，自己是铁饭碗，工作业务有保证，工作不用太费劲，所以是工作没有思路，改革没有举措。这样就造成了伙食工作的停滞不前，难上新台阶。
 
  为了改变这种状况，在充分调查研究，充分论证的基础上，提出所有食堂全部实行租赁承包经营管理，把食堂的事业型行政管理体制，改革成准企业化的初级租赁承包责任制，食堂内部的具体事务将由承租人依据国家法律、法规，企业各级的规章制度去完成，承租人全权负责食堂内部的管理工作，食堂就成为一个自主经营，自负盈亏，自我发展，自我完善，自我约束的经营实体；而企业各级的行政管理部门，包括企业总务处、膳食科，就可丛繁杂的具体事务中脱出身来，专门检查监督食堂承租人对国家法律、法规、企业各级规章制度的执行情况，搞好成本核算监察，严把饭菜质量关，成为企业内部的执法机关。这样不仅企业与事业能够分开，管理和监督也可以分开；既加强了监督，又搞活了管理，给基层食堂以充分的活力，所有食堂在同等条件下竞争，食堂的积极性提高了，承租人的主人翁意识也加强了。

    但是食堂全部实行承包经营，企业是否就会失去对食堂的控制，那些承租人想怎么干就怎么干，最终损害员工的利益呢？我们说这种担心是多余的，从我们几年来的经验来看，只要坚持好以下几点，食堂运行就会平稳、安全、有序。

    首先，对待食堂承包必须和原来对待基本大伙一样，平等对待，公平竞争，给每个承包食堂以同样的发展空间，这是搞好承包食堂管理的基础。对待承包食堂不能有歧视心理，不能说食堂承包出去了，是外人的事，就可以放松。而应该说食堂虽然承包了，但他们仍然是为企业服务，为企业员工的生活服务。在严格管理的同时，要充分调动其积极主动和机动灵活的长处，从而鼓足他们前进的动力。

   
    第二，宏观调控是食堂承包平稳运行的重要杠杆。
    第三，加强民主管理，是承包食堂平稳运行的保障。
    第四，选择好食堂承包人是搞好承包食堂管理的关键。
    第五，管理制度到位是搞好承包食堂管理的有力保证
    第六，人事工资管理是承包食堂良性发展的动力。
   只有通过各方面的努力与配合，才能让食堂管理制度趋于完善，让整个社会受益。

 食堂承包存在的一些问题及解决方案